INTRODUZIONE
La definizione di queste tabelle è MOLTO importante in quanto determina la classificazione dei prodotti e l’estrazione dei dati statistici e del Controllo di Gestione.
NOTA BENE: La classificazione non e’ legata al dove viene utilizzato e consumato l’articolo ma identifica la natura del prodotto. Esempio si acquista l’acqua da cl 75 che viene utilizzata al bar e al ristorante.
L’articolo è unico, ACQUA NATURALE CL 75 e il centro di costo è determinato dal reparto in cui viene consumata. Quindi se l’acqua è consumata nel bar diventa Beverage Bar se invece al
ristorante Beverage Ristorante.
Attenzione anche a non creare reparti diversi per diversificare il tipo di costo: non serve creare i reparti ristorante food e ristorante Beverage, è l’articolo e la
sua classificazione a dare l’indicazione relativa al consumo nel reparto.
Va tenuto presente che la classificazione dei prodotti non è legata in alcun modo al reparto di consumo ma esclusivamente al prodotto. L’acqua che viene acquistata, consumata in cucina, consumata al ristorante, nel frigobar e nei bar o al personale è sempre e comunque ACQUA.
CATEGORIE
Rappresentano i macro gruppi es. Food, Beverage, Mat. Consumo e tendenzialmente vanno ripresi i sottoconti di costo della contabilità in modo da uniformare i dati. Se la categoria fa riferimento a costi non legati a prodotti ma a servizi, è necessario indicare il flag “a costo” in modo poi da poterli escludere dai rendiconti .
GRUPPI E SOTTOGRUPPI
Permettono una maggiore riclassificazione dei prodotti sempre al fine di analisi dei consumi.
Un esempio chiaro della classificazione puo’ essere :
| CATEGORIA | GRUPPO | SOTTOGRUPPI |
| Beverage | Vini | Vini bianchi,Vini dessert, Vini Rossi, Vini Rosé |
| Beverage | Alcolici | Amari, Gin, Vodka, Whisky,Grappe |
Poi i singoli articoli andranno associati al sottogruppo relativo, se vino bianco a VINI BIANCHI e se vino rosso a VINI ROSSI.
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